ふるさと自慢のこだわり麺匠 　アイランド コニシ四代目麺匠　『ご挨拶』

◆四代目のこだわり◆
日本の製麺技術は、お大師（弘法大師） さまが入唐来法された西安（中国）
に おいてその製法を学ばれ伝えられたも のと言われています。
手延素麺にも機械化の波が押し寄せ、 今では約八割が機械麺という状況
の中 で、当家では先代からの手法と伝統、 厳選した原料にこだわり、平成
五年、 手延べ技能検定第一号の免許を受けま した。今も四代目小西照行
が手間ひま を掛け独特の手延べ法で一本一本磨き あげて作っています。

◆素麺の故郷小豆島から◆
本場のおいしい麺をふるさと便で全国のご家庭に直送いたします。
ご希望の方には小豆島特産品等、ご予算に応じ、セットにもできますのでお申し出下さい。

名匠　【小西　照行】が作る麺の特徴。

◆小麦粉（低農薬）◆

◆塩（瀬戸内本塩）◆

国内産小麦粉９５％以上。　　　　　（麦っ子）
●チホクコムギ（一等物）　　　　　　　　　北海道産。
●小麦の性状−軟質的な性格弾力性・滑らかさ等が優れた品。
　※食品添加物の規格基準第一食品D各条の国内産
　小麦（昭和三十四年厚生省告示第一370号）の試験
　法に農薬検出せず。

●瀬戸内の温暖な気候で作られた本塩です。備前産
●ニガリに含まれる様々なミネラルのバランスを持ち、
　人の血液の血漿や舌に無理のない、他の塩にない
　優れた塩。

小豆島手延べ素麺とその創業。

◆小豆島手延べ素麺の創業。◆

◆素麺の故郷小豆島の由来。◆

小豆島の手延べ素麺は大和国三輪からその技術が傳えられた
ということが、一般的である。
古書によると、
「今ヲ距ル四百餘年前、慶長三年本島池田村ノ某、伊勢参宮ノ途
上大和国三輪ニ於テ、耕牛ヲ使役シテ小麦ヲ粉トナシ、之ヨリ素
麺ヲ製スルノ甚巧妙ニシテ而カモ其ノ耕牛ハ耕転ノ餘暇ヲ以テシ、
其作業ハ農家閑散ノ時機ヲ利用シ、且ツ自家々族ノミヲ以テ足レ
ルコトヲ目撃シ、早クモ農家ノ副業トシテ有利ナルヲ看破シ、自
ラ之ガ傳習ヲ受ケ帰島ノ後、製麺器ヲ整へ家族ト共二其ノ製造ヲ
始ム、爾来再三三輪ニ往復シテ錬習ヲ積ミ、漸ク一ケ年ノ後成功
スルニ至レリ、斯クテ遠近相傳へ大勢ノ向フ所遂ニ同業者全島ニ
普及スルニ至ル」
とある。

左の文から、次の要点が考えられる。

1.慶長三年(一五九八)に、池田村の人
　が三輸から技術を伝えた。
2.小麦からの製粉、素麺は、冬の農閑
　期を利用できるので便利である。
3.家族の労働だけで製造できる。

こだわり麺
天日塩