ふるさと自慢のこだわり麺　いよいよホームページに登場！

香川県手延第一号技能士

◆四代目のこだわり◆
　日本の製麺技術は、お大師さま
（弘法大師）が入唐来法された西安
（中国）においてその製法を学ばれ
伝えられたものと言われています。
手延素麺にも機械化の波が押し寄せ
今では約八割が機械麺という状況の
中で、当家では先代からの手法と伝
統、厳選した原料にこだわり、平成
五年、手延べ技能検定第一号の免許
を受けました。今も四代目小西照行
が手間ひまを掛け独特の手延べ法で
一本一本磨きあげて作っています。

【ＮＨＫ　(ひるどき日本列島)２２分間の記録簿。】

長く続いたこの番組も、この月をもってフィナーレとなる。
フィナーレにふさわしく、古式豊かな素麺造り風景になりました。

◆天日製塩について◆
手延べ麺の製造には塩が必要で、１kgの小麦粉に対して約60gの塩が含まれています。麺をゆでて水洗いすると、その95%が水とともに 流れますが、微量の塩分が残っています。製麺に使用されている塩は、大半がイオン交換法により造られた「にがり」分が殆ど混じらない高純度の 塩化ナトリウム塩（並塩=塩化ナトリウム95%以上）です。当店に使用している天日製塩には「にがり分」といわれる 天然成分（マグネシウム、カルシウム、カリウム）が微量に含まれている塩で、味がまろやかなのが特徴です。全商品 、加賀特産山芋（丸いも）を使用しています。細部にこだわっています。

◆素麺のふる里、小豆島から全国発送いたします。◆
本場のおいしい麺をふるさと便で全国のご家庭に直送いたします。
ご希望の方には小豆島特産品等、ご予算に応じ、セットにもできますのでお申し出下さい。

◆瀬戸内海小豆島の気候と讃岐うどんこびきについて◆
瀬戸内に浮かぶ島、「小豆島」の気候は俗に瀬戸内海気候と呼ばれ、一般的に雨が少なく湿度が他の地域より低いのが特徴です。
小豆島町池田は、今や全国的に名声を博し、島内屈指の産業である島素麺の発祥の地であり、その中心的な産地でもあります。
　讃岐うどんの製法は、同地へ来て行き倒れになった「雲水」が、介抱して貰ったお礼に讃岐うどんの秘法を伝承し、現在の発展の素地 となり、製造者のみ食することが許された讃岐うどんが製造に工夫を加え、ようやく各家庭でも食することが出来るようになりました。
平成五年度には坂口労働大臣により、手延べ技術検定第一号の証明を授与して頂き、今では「素麺の町」から讃岐こびきうどんの秘所として見直されています。

こだわり麺 天日塩